泉州銘産の味わい深い水茄子を使ったお料理を紹介します。
	●あっさり焼き水茄子 ＜材料＞・水茄子･･･食べる分だけ　　・ゴマ油・・適量　　・ポン酢醤油・・適量　　お好みでネギのみじん切り ＜作り方＞ ①水茄子を薄く（5mm程度）輪切りにする。 ②熱したフライパンに、薄くゴマ油を引いて①の水茄子を並べて焼く。 ③表面が透き通ってきたら、箸で裏返し、裏面も焼く。 ④焼きあがったらポン酢で頂く。お好みで薬味にネギを添えて頂いてもgood！
	●水茄子の揚げだし風（４人分） ＜材料＞　・水茄子２個　　・糸がつお（かつお節でも可）　　・おろし生姜・・・適量 　　　　　　 ・煮出し汁（だし－カップ２、酒－大さじ２、みりん－大さじ４、醤油－大さじ４）・油・・・適量 ＜作り方＞ ①水茄子は上下を少々切り、横に２つに切って、水につけておく。 ②金ぐしで、切った面を数箇所刺しておく。 ③フライパンに油をたっぷり引き、なすの両面を焼く。油は適当に足す。 ④だしの材料をひと煮立ちさせ、その中に③のなすを入れて煮る。 ⑤器に④のなすを盛り、糸がつお、おろし生姜をのせ、煮出し汁をかける。
	●茹で茄子（４人前） ＜材料＞・水茄子・・・４個　・おろし生姜・・適量　・醤油・・・・少々　・氷 ＜作り方＞ ①水茄子は半分に切り、皮の方に浅く切り目を入れる。皮の方にも、切り口にも塩を少々ぬる。 ②沸騰した湯に塩１％を入れて煮立て、①の水茄子の皮の方を下に向けて湯の中に入れ、 　5分間茹で、次いで裏返して更に５分間程茹でる。 ③氷水を用意して、その中に②を入れて冷やす。皮が美しい緑色になる。 ④おろし生姜と醤油で頂く。わさび醤油で食べても美味しいです。
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